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Valeurs nutritionnelles de référence dans l'étiquetage des aliments


Valeurs nutritionnelles de référence dans l'étiquetage des aliments / Alimentation et nutrition

Depuis le 13 décembre 2016 c'est obligatoire que la plupart des aliments comprennent leur information nutritionnelle. De nombreuses entreprises ont déjà indiqué volontairement cette information dans leurs produits avant cette date, mais la Règlement 1169/2011 Il a établi les règles: non seulement certaines données doivent être fournies, mais elles doivent être dans un ordre spécifique et avec un format spécifié.

Maintenant, il est obligatoire d'indiquer:

  1. Valeur énergétique.
  2. Gras.
  3. Acides gras saturés.
  4. Hydrates de carbone.
  5. Les sucres
  6. Protéines
  7. Sal.

Les quantités de vitamines et de minéraux peuvent également être incluses volontairement, mais seulement si elles sont présentes en quantités importantes. Et les quantités significatives de chaque micronutriment sont établies sur la base des valeurs nutritionnelles de référence.

Pour ce faire, le règlement énumère dans un tableau quels sont les apports de référence de tous les nutriments. Avec un exemple, il est plus facile à comprendre: selon le Règlement 1169/2011 La valeur de référence du potassium est de 2 000 mg. On considère qu'un aliment apporte une quantité importante de vitamines ou de minéraux si 100g ou 100ml couvrent 15% du VRN. Donc, dans cet exemple, vous pouvez indiquer le potassium dans l'étiquetage si l'aliment contient 300 mg de potassium pour 100 g.

Les macronutriments et l'énergie indiqués obligatoirement peuvent également être accompagnés du pourcentage des apports de référence. Cette information est relativement utile, car nous pouvons savoir approximativement quel pourcentage des besoins nutritionnels couvrons-nous avec un aliment.

Si l'étiquette de certaines sardines en conserve indique qu'elles contiennent 24 g de protéines / 100 g, il ne s'agit pas d'une information très pertinente pour la plupart des consommateurs. Mais si l'on inclut également que ces 24g de protéines constituent 48% des apports de référence, on peut avoir une idée plus précise de leur valeur nutritionnelle.

Aliments frais et produits à profil nutritionnel médiocre

Vous devez mettre ces informations en contexte car elles ont un handicap important: les aliments frais ne portent pas d'étiquettes et nous ne pouvons pas connaître votre apport nutritionnel. Et pourtant, une alimentation à base d'aliments frais (fruits, légumes, poisson…) et peu transformée (grains entiers, légumineuses, noix) est la meilleure garantie pour couvrir tous les besoins nutritionnels.

En outre, nous pouvons rencontrer Aliments transformés présentant un profil nutritionnel malsain, qui ont cependant une teneur élevée en certains micronutriments, soit parce qu'ils en ont été enrichis, soit parce que leurs ingrédients les contiennent. La boulangerie est un exemple typique de produit riche en graisses saturées et en sucres, fabriqué avec de la farine raffinée, mais riche en fer ou en vitamines. Les nutriments individuels ne suffisent pas à obtenir un produit présentant un profil nutritionnel médiocre.

Par conséquent, connaître les valeurs nutritionnelles des aliments emballés rend l'étiquetage plus transparent et plus clair, mais ce qui compte vraiment, c'est l'aliment dans lequel ces nutriments se trouvent et non leur quantité en tant que données isolées.