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Usages du manioc dans la cuisine


Usages du manioc dans la cuisine / Alimentation et nutrition

Le manioc est considéré comme le source d'amidon moins cher, il est donc utilisé dans un grand nombre de produits, de la production d'amidon pour l'alimentation (boulangerie, pâtisserie, etc.) ou de l'industrie non alimentaire (sacs biodégradables, par exemple), à pellets pour l'alimentation animale et le biodiesel.

En fait, la fermentation de l'amidon de manioc pour produire du biodiesel suscite un intérêt croissant. Cependant, la FAO demande que, dans ce dernier cas, les effets de l'utilisation des aliments et de la sécurité sanitaire des aliments sur la production et la sécurité alimentaires soient pris en compte. biocarburants.

Cette racine est largement utilisée dans la cuisine des pays où elle est cultivée. Avant sa consommation, le yucca doit être pelé, et il est essentiel cuire correctement pour éliminer la présence de toxique. Pour cela, il existe différentes manières:

  • Bouilli à feu doux: il a un goût doux et peut remplacer la pomme de terre dans de nombreuses préparations.
  • Frit dans l'huile, auparavant il faut le faire bouillir ou le cuire à la vapeur. Il acquiert une texture très croustillante et constitue un moyen de présentation très courant dans les pays d’Asie.

Les peuples autochtones d’Amérique latine et des Caraïbes développent un type de pain plat sans levure et texture croustillante, consommée seule ou en accompagnement d'autres plats.

Tapioca

Le tapioca est le nom que reçoit le manioc ou l'amidon de manioc. On peut le trouver sur le marché de différentes manières, que ce soit de la farine, des flocons ou des petits perles de différentes tailles.

Grâce à sa facilité d’absorption de l’eau et à l’absence de saveur des plats, son utilisation est très répandue et très variée, de son inclusion desserts pour donner de la consistance aux puddings, pour faire des pains mous, des gâteaux ou des biscuits, jusqu'à ce que épaissir soupes ou garnitures très humides en raison de leur teneur en fruits.

Conservation du yucca

Pour conserver le yucca, vous devez le conserver au réfrigérateur, mais si vous voulez qu'il dure plus longtemps, il est préférable de le mettre dans un sac en plastique et de le mettre au congélateur.